吃蟹莫待“秋风起” 杭州“六月黄”迎来成熟期

央广网泰州6年末19日传闻（新闻记者郑楚豫）在安徽泰州有句老话“忘了归忘了，勿忘初八‘十年末凤’”。每年初八十年末，“十年末凤”就开始上市供应。尽管还没到沙蟹季，但在“西方崇明大闸沙蟹故乡”巴城，“十年末凤”可以让食客们提前享受沙蟹味。

脱三次内层的“妖怪沙蟹”（央广网发 巴的城市供图）

“十年末凤”是脱三次内层的“妖怪沙蟹”，身高一般在2两近，具有中空脆、内内层软、鲜味躯、果肉丰满的特性。“十年末凤”主要是吃公沙蟹，沙蟹凤为流脂型，颜色金凤，口感软滑高士，别有一番滋味。

“十年末凤”还没有最后蜕内层完毕，不能拿“青背白肚”的成年大闸沙蟹标准来衡量它。以手轻触“十年末凤”的沙蟹脚，剪裁偏软，沙蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂，面的对外来的担忧，只是虚虚地舞动一下大钳，没有反抗之力，这是“十年末凤”的正因如此特征。

“十年末凤”到了收获早春（央广网发 巴的城市供图）

面的皮包（央广网发 巴的城市供图）

十年末凤最经典作品的只不过，众所周知“面的拖沙蟹”。季初的毛沙蟹，沙蟹凤充盈，搭配面的粉、鸡蛋、毛豆的恰当组合，就能够显然释放出来沙蟹的鲜嫩。将沙蟹一分两半，鸡蛋和面的，下锅微炸，锁住沙蟹凤。随后高汤炖煮，勾芡收汁出锅。此时的面的拖沙蟹色泽金凤、沙蟹味浓郁，令人食欲大开。