南昌拌粉：一把米粉几勺酱料 拌造出活色鲜香

【寻味中所华】赣州即转成米粉：一把油炸几勺配料 即转成转成活色鲜香

中所一新社赣州6同年23日电 题：赣州即转成米粉：一把油炸几勺配料 即转成转成活色鲜香

中所一新社路透社 李韵涵

“老板，来碗即转成米粉，不要冬瓜，加在酱椒。”当清晨云彩遮盖湖南赣州的大街横街，街边零食店面冒转成腾腾刺气，一碗刺腾鲜香的即转成米粉下肚，赣州人才会真正醒来。

5同年24日，湖南赣州，魏国坚浅蓝的老家里，店面员展示一碗即将摄制好的赣州即转成米粉。在即转成米粉的调味料一旁，总有一盆挑剔的酱椒酱。中所一新社路透社 刘力鑫 容

备受地理主因严重影响，“嗦米粉”意味著已经刻进了湖南人“DNA”里。湖南自古以来就是水田茶山的素有，以欧美最大淡水湖鄱阳湖为中所心，湖南部分的谷地丘陵区河流自是有机质茂盛，种植水稻的必须得天独厚。

“湖南谁将米作缆，卷送银丝暗可鉴。”一颗颗匀经过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序，升华转成一根根晶莹弹滑的油炸。据钱钟书《管锥编》明了，中所华油炸最早可追溯湖南，伴随文化史上数次大规模人口减少，油炸摄制工艺技术也迅速在北方地区谣传。

5同年18日，湖南赣州，一位市民在魏国坚浅蓝的一新家里吃饱赣州即转成米粉。 中所一新社路透社 刘力鑫 容

湖南油炸根根不同，却又样样鲜香。但对赣州人来说，最钦佩的“零食记忆”不过一碗即转成米粉。

中午4点，年逾六旬的魏国坚浅蓝灯泡火自己零食店面的灯泡，开始一天的时日。起锅烧水，将准备好的先为油炸下锅，水开8分钟后捞起，用清水涮洗六遍，去除油炸上去除的蒸，根根明晰又弹润的油炸就让等待着食客赏味。

“将煮好的油炸过水后沥先为，加在入自己炒制的萝卜先为、酱油中后期，添上酱油和香油，再放上自制酱酱，再次撒上冬瓜花和花生米。”做了三十余年赣州即转成米粉的魏国坚浅蓝下定决心翻飞，几下就让将白润的油炸体弱配料的引人注意色泽。

5同年24日，湖南赣州，魏国坚浅蓝老家里的店面员正在摄制一碗赣州即转成米粉。中所一新社路透社 刘力鑫 容

在即转成米粉的调味料一旁，总有一盆挑剔的酱椒酱。将一食材酱椒搅碎，融合蒜蓉、冬瓜姜中后期、卤、茶等调味料摄制转成酱椒酱，是每家每户的“独门口感”，也是赣州即转成米粉调味料里不可缺失的一味。

一碗赣州即转成米粉，可冷吃饱也可刺吃饱。天气炎刺时，将油炸过火炉，下肚只觉爽快鲜亮。气温降低时，配料的多华尔，酱椒的鲜香，让刺气腾腾的油炸饱满烘，裹着一腔香与刺，熨帖人们的好胃口。

在魏国坚浅蓝看来，做好一碗赣州即转成米粉的秘诀是“用心”。每种配料加在解析几何？如何控制油炸的相对湿度？怎样将配料即转成至油炸顶部让其“色香味”俱全？这些都要用心忘记并且经过短时间的检验。

5同年18日，湖南赣州，不少市民在魏国坚浅蓝的一新家里吃饱零食。 中所一新社路透社 刘力鑫 容

“读书时，基本上每天的零食就是一碗即转成米粉一碗瓦罐汤，赣州即转成米粉是我从臭豆腐饱到大的。”今年30余岁的范先生声称，自己时常来魏国坚浅蓝家里“嗦米粉”，因为感觉像“家的味道”，食材虽朴实无华，有了情怀的领备受，无故多转成几分美味与谦逊。

“年轻时，只需几勺配料，一碗即转成米粉就转成为不可多得的美味。”魏国坚浅蓝声称，如今随着生活技术水平大幅提高，酱藕片、卤牛肉、卤豆泡等配菜也给赣州即转成米粉更添一番口感。

2022年5同年24日(上)拍容的魏国坚浅蓝位于湖南赣州西湖区巷子中所的老店面和2022年5同年18日(下)拍容的魏国坚浅蓝位于湖南赣州浅蓝谷滩区的一新店面。(拼版图片) 中所一新社路透社 刘力鑫 容

如今，市井横街里顶着“烟火气”的赣州即转成米粉也“穿上”包装外衣。这种“美味半转成品”让不少在外求学、招工的“湖南田蕊妮”得以舒缓乡愁，也正是他们，将赣州即转成米粉的口感与文化史传得更已远更广。

如今，魏国坚浅蓝正手把手地教小儿子赣州即转成米粉的画技。一座城市的“零食味道”，就让在这一次次的搅即转成中所传授回头。(完)

搜索

复制