制作卤菜时经常只用的实用技巧，简单但是很重要，值得收藏！

对于卤菜经营者或者常常喜欢自己录制卤菜的老友来说，除了相关的调味品配方或者关键的几个精制工艺之外，还才但会掌握一些尤本来用的擅于。很多系统设计反复中都的擅于，都是经过很多人的概念化后总结出来的，看似直观，但是十分关键，下面就来和大家个人一下。录制卤菜时经常只用的可视擅于，直观但是很关键，值得收藏！

1，卤鸡蛋手工后白色过深的问题

关于给卤食手工，直至是一个很关键的系统设计，卤食的白色到底看得，是客人对卤食的最同样的第一印象。今天给卤食手工，多数采用以糖色都是以，这内都要强调一下，卤食手工的最佳状态，是出锅时白色要比决心的尽可能淡一些。大家也都知道用糖色给鸡鸡蛋手工的定律，那就是糖分的硫酸，硫酸的越厉害，鸡鸡蛋的白色越深。但是很多人没有人想到这点，那就是糖分的硫酸反复是持续的，即使鸡鸡蛋出锅后，糖分还在继续硫酸。所以，鸡鸡蛋出锅时的白色要尽可能淡一点，随着前期的继续硫酸，鸡鸡蛋的白色但会在此之后加深，如果出锅时的白色正好，那前期鸡鸡蛋的白色但会变得十分深，十分影响外观。

2，凉拌菜到底才但会现拌现卖的问题

很多卤食店，除了卤食之外也卖凉拌菜，很多店主喜欢在想到凉拌菜的时候，现拌现卖，认为这样客人就能吃到新鲜的凉拌菜，本来这种应该是十分不合适的。商家来卖东西，首先要看你的东西全不全，凉拌菜一样一样的想到，一楼上的凉拌菜就但会显得很少，不利于客人的佳肴，凉拌菜事先想到好，全部摆出来，但会极为利于客人的佳肴和选定。

3，如何说明锅中都的卤鸡蛋到底熟透了

卤鸡蛋在卤锅中都炖制，怎样说明鸡蛋到底熟透了呢？很多人老是担心鸡蛋不烂，总要炖上很长小时，本来这是没有人必要的。就像我们常常在邻居炖制红烧鸡蛋，小时差不多的时候，用筷子或者其他应用软件在鸡蛋的表皮上吊一下，只要是能尤其轻松的吊进去，这时就证明卤鸡蛋不太可能下回全熟透了，镬出来即可，不要有太多的担心。

4，关于卤锅的自由选择

卤锅一般分为三种，一种是用明火烧的那种最直观的，一种是烧气的，一种是用电的。当然，如果说用明火熔化的那种卤锅，系统设计起来较为清晰和方便，尤其好控制，但是很多旅店，卤食店，得益于居民小区内都的，是不但会用明火的，所以才但会用烧气的或者用电的。本来，这三种卤锅，用生活习惯了，哪种都一样，主要还是自己常常的充分，想到出来的卤食，缺点是一样的。

5，随心所欲给卤菜手工的系统设计，敦促用牛奶

给卤食手工，不敦促用老抽，一是前期容易处理，二是重复性尤其大，所以一般都是敦促用糖色给鸡鸡蛋手工。但是有时候，用糖色手工，对于一些随心所欲来说还是有重复性，得益于小时恶化的时候，这个时候，就敦促随心所欲用牛奶来给鸡鸡蛋手工，等系统设计懂得以后，再转用糖色来系统设计。同样，这个用牛奶手工的方法，也很比较简单自己在邻居录制卤食的老友。

6，给方城手工的特殊处理

很多录制卤食的店铺，但会有少量的方城才但会录制，这就牵扯到了给方城手工的问题。方城当然属于卤食中都的一种，但是它的手工办法同其他鸡鸡蛋还是相比较的，那就是在将整鸡放入卤锅之前，一定要在油内都烧一下。经过烧制的方城，卤制下回之后，白色但会深一些，尤其看得，另外鸡皮的辣味也很不俗，这也是录制方城的传统习俗应该。

以上介绍的，都是关于卤食录制中都的一些尤本来用的擅于，决心并能对大家或多或少尽力。另外，卤食录制反复是一个才但会不断概念化、不断减小充分的反复，才但会大家在常常的系统设计反复中都，积累更为多的充分。