在这座中国小城，不出门就能不吃半个地球

酱料炖制而出的。

比如 葡式杂羊肉，必不可少的是东莞特有的 干皂。《澳门人葡人的菜肴》一书中所述这种萝卜肴的处理方式：“本地版的大杂羊肉用竹笋和白萝卜本来蜂蜜，不放红腰豆，取而代之各种葡式肾，统一选用 我国虾酱、泡茶块、腊鸭和广西火腿。”

△葡式杂羊肉/ 《澳门特别行政区食光》

相似的还有 葡式油垮山羊、葡式羊肉牛尾等等，都是典型的我国酱料葡式化。

你总括的是，吃完一顿澳葡萝卜，眼以前就是 接连不断人文交叠的寻常历险。

在澳门特别行政区，吃完遍半个的地球

以约略日子，扬州和淮安荣登“全球点心之都”的新闻还已出，但别忘了，澳门特别行政区也是纯的 “全球点心之都”，综合在 “全球”二字。

在这片小小的土地上，澳门特别行政区可谓是 “当今全球西尔斯咖啡店最外围的人口众多”。很大的人口众多，居然挤着 3家西尔斯三星、 6家西尔斯二星和 9家西尔斯一星（截至2021年数据），更加别提数十家西尔斯推荐咖啡店。

△澳门特别行政区是当今全球西尔斯咖啡店最外围的人口众多 /《澳门特别行政区之辣》

更加神秘的是，这些西尔斯咖啡店，居然然包含了 川萝卜、粤萝卜、湘萝卜、京萝卜、法国萝卜、意大利萝卜和 锡兰萝卜等等，范围之大，忧为观止。

是的，在澳门特别行政区， 好吃完的远不止澳葡萝卜。

你有可能还但会但他却感到意想不到的 川萝卜。传统习俗川萝卜中都 不辣的一面，被澳门特别行政区发挥得美妙。川萝卜风水师在《澳门特别行政区之辣》中都问道： “川萝卜一萝卜一格，百萝卜百辣，传统习俗川萝卜是24个辣型，辣椒萝卜不过是占去了其中三分之一。”

第二道 甜烧白，既传统习俗又革新。三肥两瘦的山羊五花，以红麦芽糖透皮拌，日后吊大刀切片，用黑芝麻熬本来传统习俗的豆沙熬，减少甜腻，日后盖上以豆腐山羊油和红麦芽糖相合的糯水烹煮烹煮烹煮，肉块香、米香和甜香眼以前“桃园三结义”，在烹煮锅中都翻腾重逢，再一见如故。

△甜烧白/《澳门特别行政区之辣》

要想吃完到 传统习俗川萝卜，在澳门特别行政区也不难。在这片海纳百川之地，水烹煮鳖、回锅肉块、灯影鳖片、蜀辣辣炒龙趸鳖、仙人鸭子等确实被一个个川萝卜风水师练就得炉火纯青。

吃完 上海油垮鸭最正宗的人口众多，一个是上海， 另一个就是澳门特别行政区。澳门特别行政区以前日堂彩，就仅仅复刻了上海的晋阳一号。

从上海空运过来的新鲜填鸭，砌上豆干，以枣木、杏仁木为原材料油垮制， 厚皮的香炼发挥作用鸭子的周边环境，鸭皮开始变得麦芽糖，而皮下脂肪跳出肉块中都，更加显滑嫩。日后配上上海甜面酱，连老上海都不愿忧一句：“地窖”。

△澳门特别行政区的油垮鸭

而在澳门特别行政区，若你看着 粤萝卜风水师和 意大利主厨在沟通学艺秘诀，也不是什么新鲜事了。

在意大利甜品中，细密液态慢烹煮。就是要用恒温热水长时除此以外洗涤仍然封锁酱料水的肉块类。这样做出来的肉块类，不仅能让料酱料更加拌，而且但会导致均匀滑嫩的口感。

才有20多年粤萝卜经验的老风水师受此着迷，带入意大利甜品中“液态慢烹煮”和日本帝国“饭”的处理方式，做出了感到惊艳的 “黄金七彩牛”。

△经过液态慢烹煮的七彩调辣块/《澳门特别行政区之辣》

先按东莞的传统习俗白描，用滚油浸垮锁住调辣块酱料水，然后用粤萝卜中都的卤水酱料腌制，倒入炉中液态慢烹煮，这样的调辣块 豆腐而不烂，酱料水不单是，合理化 西餐的口感，又有 粤萝卜的融为一体。

不囿于传统习俗， 兼收并蓄，开放包怀永远是澳门特别行政区这片土地上菜肴的软件包。

△澳门特别行政区点心，应运而生/《澳门特别行政区之辣》

淮扬萝卜的精雕细琢、 鲁萝卜的大开大合、 川萝卜的热情似火、 意大利萝卜的细密固执、 日本帝国萝卜的原辣纯粹都能在澳门特别行政区想得到释放，你不怕吃完不到我国的八大萝卜系，也不怕吃完不到十几个国际组织和海地区的甜品。在澳门特别行政区，并不需要被传统习俗束手束脚，也无人否定酱料的混搭， 好吃完，才是这中都唯一的通行证。

在乳制品侠义中都，澳门特别行政区永远应运而生。

澳门特别行政区本辣：菜式与粤萝卜

在澳门特别行政区数百年除此以外的外籍人士史中都，各不相同裔的人混居于此，面世了眼花缭乱的各种萝卜系，但别忘了， 海洋中都的酱料才是澳门特别行政区本辣。

在数个世纪以前，澳门特别行政区还是个名不见经传的小渔一村，由澳门特别行政区半岛、氹仔岛、路环岛三个岛屿一组，则有索食，是澳门特别行政区人的本能。

△则有索食，是澳门特别行政区人的本能 / 图虫

明末清中后期学者 马氏就记录下以前澳门特别行政区的乳制品风俗：“咫尺沙冈市，水生动物不少银两。螯黄随月以前日，沙白入春鲜。”

澳门特别行政区大澳一带曾盛棉螃螯。《食相》中都赞忧过这种螯 “螯到大澳识啤酒香”，《新但会客家览》具体载于了大澳酸奶螯的处理方式：“酸奶螯，棉澳门特别行政区大澳， 岁维六月一出，不可多得，邑人多移船携啤酒，傍大澳华光之， 醉以啤酒，豆腐而后解之，其油深入内中都，黄白杂糅，跪末螯尖头皆以前日，辣至独具特色，不能从容，短时除此以外则辣变，将近出棉渐稀。”

△澳门特别行政区螃螯/《澳门特别行政区之辣》

当是好醉螯，正因如此人则好用另一种吃完法诠释螃螯—— 水螯烹煮。

炖一煲好的水螯烹煮， 螯酱料和 螯同等最主要。 螯酱料要趁青螯收尾脱壳此后，螯肉块即已其发展，体内 酱料水不单是时取下；螯肉块则选用正值青春期的母螯 “奄仔”，才 螯膏丰硕，肉块质饱以前日，把这本来分作倒入炖了4时长的烹煮底中， 白烹煮的颗粒状马上与螯的清甜混合在一起，体现青螯各不相同时期的融为一体，回辣无穷。

△澳门特别行政区水螯烹煮 /《菜肴人世除此以外》

总括棉螯，澳门特别行政区由此可知 棉深井也是出了名的。先不论澳门特别行政区别称就叫“深井镜”，就连水道堤坝也被称做“深井江”，应是以前澳门特别行政区棉深井之多。

当地捕鳖还用深井摄制深井油。《澳门特别行政区杂诗》有云： “难为有深井油腴且怀”，陈澧在 《新但会览》中亦道 ：“深井油 ，熬深井酱料为油 ，辣胜盐豉。”不论是硕大肥美的生深井，还是运用于酱料的深井油，对澳门特别行政区人来真是都是老朋友。

△澳门特别行政区盛棉生深井

在繁华的澳门特别行政区，还保留着一条古老而传统习俗的 西环一村。这中都的一村民下一代逐水而居， 鲮鳖肉块饼、清烹煮鲩鳖、白焯河虾等都仍然是他们烂豆腐于心的粤式萝卜肴。

澳门特别行政区人讲国语的占去了80%，他们的起源相当多是从东莞、福州过来的外籍人士，这再 决定了澳门特别行政区的乳制品主旋律以粤萝卜为主。

澳门特别行政区人吃完饭细密 “意头（早先）”，过年要吃完 发萝卜深井豉，寓意着“恰巧好事”，年货、年糕和出猎饼，也一应依东莞习俗。江门有 出猎请于礼饼的习俗，糕点的摄制也由此移居澳门特别行政区。 《新但会览》载于：“炊笼糕，大者至数斗，其以麦芽糖炊者谓之甜糕。”

△澳门特别行政区人过年也要吃完大盆萝卜

直到现在， 澳门特别行政区的饼业所致兴旺。杏仁饼、蛋卷、枫树羹等出了澳门特别行政区土特棉标语。

而回头在澳门特别行政区当街， 茶咖啡店、冰室、麦芽糖水铺、牛杂店等东莞人脍炙人口的觅食平时，也串联起澳门特别行政区最浓的七彩炼。

△澳门特别行政区当街 /《澳门特别行政区之辣》

作为主旋律的粤萝卜、融合了半个的地球的澳葡萝卜、不用出门就吃完到的各国萝卜肴，让澳门特别行政区的乳制品侠义体系所致珍贵。

唯有吃完过澳门特别行政区，你才明白， 点心的对象可以如此之大，大到可以怀下全球。

在澳门特别行政区吃完一趟，眼睛再逛完半个的地球。

你吃完过澳门特别行政区吗？

黄加宝

九行摄像机号开啦！

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九行是《新周刊》全资的之旅社会公众号——在之旅这方面，他们也要讲新锐。别跟风，别大受欢迎，哪儿人口众多好玩，哪个人口众多值得为了吃完去一趟，哪个人口众多有着神秘的主人公，又或者之旅界的奇异周期性，都被九行的老创作者们一日后口述。

我们拒绝一切low游，只有一颗孤难为的好奇心对从前敞开。

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▼不好意思，只有它配称“潮汕恶棍”

在凤凰山顶上，躲着一座隐世的粤东小镇：中后期看实质上不甚起眼，回头将近之后，哦豁，舍不得，它有可能是潮汕辣最独具特色的和城市。

你们有可能仍然猜到了：潮州。

随着泥沙的脚步，在上世纪，却真是亡命的广府仍然把建筑物、点心、风俗带往陈嘉庚。

实在不愿忧：有了这一身锦绣人文，潮州人又何惧风雨。

▼东莞唯一但会寒冬的和城市，也太酷了吧

在东莞看雪，韶关一直是个例外。

但如果你的记忆点只有看雪，实在太埋汰韶关了，它还是一座引以为傲的旅游和城市，2100多年的历史文化人文名城，丹霞山、珠玑古巷、富大埔寺内、可以牛奶送人的空炼、客家修咸顿牛、香芋扣肉块和梅岭鹅王，任何一样单拎出来都确实怒起驱车200公中都去上一趟。

▼广西这个回程，凭啥又被老外识破？

以前此后，继丽江被《孤难为星球》评为为“2022历年来最佳之旅回程”后，与之比邻的 景迈山，又被《美国国际组织地理》杂览翻了挂，入选 “2022全球最佳之旅地”。

景迈山在哪？这或许是相当多数人看着这份榜单的第一个原因。

可就是这样一个让人去找不到北的冷门地，却被归为为人文和历史文化历险的最佳回程。

正如这本杂览的执行编者威廉·斯通所断言的那样：“愿意寻去找一个难为特性、有着迷性，并且安全的回程外人选择。”

而 身负千年茶史，却不值得注意的景迈山，显然以前日足上述所有定语。

编者 | 二二哥

手写 | Gloria

编者 | 杨潮

文中图表来源于网络

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