近现代最被低估的烧烤圣地，是这里

发布时间：2025年07月26日 12:17

p>济南市烧烟熏别的不却说，背一样震惊全中国的，就是为数。从9020世纪开始，趵突泉西北的回民小区，转沦为串都圣地。

那个鼎盛20世纪，济南市的每一个初夏，只有一种过法：往日人山人海，适时十串八串，终点站楼上往下一看，滚滚烟气肉香中的，攒动的全是人脑袋，雨水浇过一般的瞳缓坡、人人喊出的大杯趵突泉啤美酒，转成了烟气汹涌中的亮转成一片的瞳源。

谷仓挨着谷仓排转成一条街，桌挨桌背靠背，要能留出一条人走去的道儿来，那就算生意不好。有的面有包店生意也大，由此可知方便，就让把几个烟熏炉焊转成一条，长约十余米，交警来不了收时一看差点吊地上。

无数济南市人想学郭沫若先生，写到过一篇篇《济南市的初夏》，可无一例外，写着写着，半夜大明湖中的的小荷尖尖角，晚上就转成孜然味的了。

济南市烧烟熏多样虽多，但独有非常集中，一个指导原则是，却是不存有大蒜均的维生素。

肉串、肉筋、心管、板筋、蒜瓣肉，烟熏好了端出来一大脸盆，天天抱着满桌游走去远方答道，谁要就截下拿一串，反正就此一块数签子，离远了的就扯着嗓子喊天天，不然到你那桌早不了啦。

概要济南市人糕点叔的标准姿势。由此可知源：生食贫道

也有不拿脸盆的，要见到天天两手各抓着一把串儿，一定截下，他手中的是济南市烧烟熏的灵气，烟熏得不多，专留给懂行的：红腰、白腰、骨髓、羊腰，有的还有羊眼、腰背、腰皮——如果你的烧烟熏之夜吃完这些方告结束，亲爱的一定是尽兴放怀了。

济南市人撸串，以肉吃到大便为尊，非常少吃蔬菜，但也不是不了有。

过去济南市烧烟熏不吃糊方便面有，都是烟熏馒背片、烟熏大糕点——这大糕点特别，济南市都叫 “临沂大糕点”，面有碗口体积，刚出饭的酱油香中的有椒盐气，济南市杆小桥的肉类大糕点就用这个，切开后汁水淋漓的熟肉类一夹，比北京三里河的大糕点夹肉阔气。

不过，这幅画由此可知以前不了那么盛大了。2014年左右，在十余年的恶战后，济南市的室内烧烟熏好不容易一概取缔，天朗气清、月明千中的，代替了烟尘滚滚、喧嚷夺魁的江湖气。

烧烟熏随之登堂入室，多样反而不够多：什么烟熏茄子片儿、土豆片儿、马步鱼，还有些瓜子，都略显秀咪（斯文则）多了，细风细打地吃，沾了点洋气，当然也允了不少。

既然花了不够多银两，济南市人对烟熏串的“讲究”不够得一如既往：磁烟熏的不来、腌过的不来、冻肉必要打到鄙视链底端，甚至连铁签子都比竹签子后裔崇极低……

然而到了烟台，人们找到一切法度，都是浮云。

烟台，烟熏天烟熏地，随时不对

来到了烟台，首先震惊济南市人的是：不了有什么是不能烟熏的，也不了有什么大多是不能烟熏的。

海虹海参，海肠大虾，鲍鱼鱿鱼黄花鱼，中的脊鸡肉腰子肥肠，料烟熏的磁烟熏的大家都心事，野肉丸店中的洗衣机烟熏个十串八串的，大家也不不能接受。

用洗衣机烧烟熏。由此可知源：《历程一串2》

这样的烧烟熏，活该得天独厚——极其多样化的海鱼生食材，连带一群须臾不离的忠实茶馆，以及洗衣机随便烟熏烟熏都能结束出相同生食材的手法，只能却说，烟台、烟台、秦皇岛，乃至整个胶东的烧烟熏都是天选之子，其实被海鱼的闪耀遮住了。

最神奇的是，特别的不对，绝不影响串儿的质量。既然连野肉丸和拉面有馆都不来兜售烟熏串，人家无论如何有两把刷子——像老谢野肉丸这种烟熏串原以比该集团还雷磁的不在少数，西镇磁烟熏串这种，必要齐发穿了料烟熏极低极低在上的鄙视链。

何况，还有山西半岛撸串唯一登录饮料：烟台啤美酒。

青啤，大自然是紧邻登州东路啤美酒厂的最蜜糖，但招待景点都是以的登州东路，极为是最佳选择，最差的还是找个烟台本地人去找去找，平时优酷最划算——

别早答道，买票在此之前现今去找，毕竟烟台算上刚犀牛的小孩儿上年身经百串，识货又心事吃，刚被认可的中坜，不太可能过不几天就顾客盈门，大排长龙了，而一家生食材实惠的中坜，不太可能上周才门前营业。

这就是烟台的烧烟熏，看紧紧不了大不了小，吃紧紧无边无际，好吃、蜜糖，就是唯一的法度。

某种程度上，本来山西烧烟熏，也是一样——谁也不为在酱料和地位上，非跟别处争个极低下，我们心事它，心事的就是多样多样化、百串百味，和全因的洒脱随开放性。

其实，突然被人cue一下，我们的开心还是溢于言表，恨不得跟所有想到的人挨个问候，发出每一个初夏最吃惊的邀请：

有时间，来山西一起撸串呀！

（原副标题：华北地区最被毫无疑答道的烧烟熏圣地，不是北方，不是新疆）

[1]林忆莲.济南市人一天吃掉7吨羊肉串泉城赢"串都"之名[OL].齐鲁晚报,2015.6.5.

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