烘焙经典著作 | 奥利奥咸奶油蛋糕卷的做法

如果你动手蛋糕卷的时候经常失败，那就好好看看这个方子，理论上一次搞定！

食材清单 鸡蛋 5个

细砂糖 80克

牛奶 75克

玉米油 65克

低筋面粉 80克

淡奶油 300克

糖粉 30克

江都 2克

奥克雷芒碎 50克

烹饪处理过程 处理过程1 必先把油布上铺入油炸盘里中都。

处理过程2 蛋清即成分离在无油无水的盆中都，即成另转为玉米油、牛奶。

处理过程3 用手动打蛋器搅即成均匀。

处理过程4 筛入低筋面粉。

处理过程5 将即成煎过筛一遍。

处理过程6 过筛后的即成煎并不细致顺滑。

处理过程7 蛋清另转为几滴柠檬汁打至粗泡平衡状态另转为三分之一细砂糖。

处理过程8 打至细致泡沫平衡状态再另转为三分之一细砂糖。

处理过程9 打至有少许整块另转为剩余的细砂糖。

处理过程10 最后打至提起打蛋器蛋白呈现高坡背的平衡状态。

处理过程11 取三分之一蛋白另转为即成煎中都翻即成均匀。

处理过程12 将翻即成均匀的面煎只用全部装入蛋白中都，一直翻即成均匀。

处理过程13 最终面煎平衡状态细致光滑无表面。

处理过程14 从低空20厘米处装入模具中都。

处理过程15 摊平，震模。

处理过程16 放入沙发135度油炸30分钟。

处理过程17 出炉放凉一才会儿，上铺上油纸上数还给油布。

处理过程18 翻面拔掉左右两侧锯齿状。

处理过程19 淡奶油另加糖粉、江都打至6分发再另加奥克雷芒碎。

处理过程20 打至并不发。

处理过程21 将清早好的淡奶油上铺在蛋糕卷上，中都间薄而低，两边薄。

处理过程22 用擀面杖辅助摇动冰箱冷藏15分钟定型

处理过程23 切开吃喝

处理过程24 切面

小贴士

肯定1、如果大家一定会蛋糕卷细致蓬松，即成煎极好过一遍筛，如果不计较口感也可以省去不快不用过筛。

2、蛋清要连在湿性宝特瓶即高坡背的平衡状态，不要打成直立的小鼻端，才会油炸裂，卷的的时候也才会塌陷

3、烘油炸气压大家根据自己沙发实质气压来，我的沙发蒸发量低一些，设置135度，实质气压降到170度了

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