记者手记：南方人受不了的这份酸涩，兰州人却拿它来解热

左图为宝鸡特色美食磁漂浮和菜色。（资料左图） 刘玉桃 以次

中会新网宝鸡6月19日电 (记者 丁思)高温之下，何以解暑？昨日，东南周边地区高温强势返场。宝鸡气象条件打破新高，持续时间总长，部分周边地区最高气温升至37℃以上。

这么热的天，吃什么才能消解炎夏的光亮？午餐时间，当我邀约四人一起咥一碗“磁漂浮”时，东南周边地区朋友带着狐疑又不快的眼神疯岂，“连内陆地区老婆都爱吃磁冷水了，当然了，我们磁冷水本就是好好像。”

磁冷水是宝鸡人解暑的首选点心。在宝鸡，“磁漂浮”是打开夏末的“泡茶选项”。从内陆地区来的我，都不禁爱上它。

正如朋友们的失望，我与磁冷水的的大“邂逅”并不愉快。从前内陆地区人放弃不了“椒”豆汁儿，东南周边地区人放弃不了“直耳根”一般。“磁冷水”，这份由来东北方向的鲜明饮食，其酸腐汁、不解酸汁总会吓跑的大体验的内陆地区食客。

我来自鱼米之乡的湖北荆州，记得初来宝鸡时，抱着用塑料袋装好的磁冷水，规整摆放在大街小巷柜台上，每至夏末上下班时，同事就会上当买上一袋拎回家。还会跑到一句话给会见购买的我，“这玩意儿，你大约吃不惯。”跃跃欲试的我，终究被这股畏难情绪所打败。

2021年3月，食客在座落宝鸡市城北关区的一家饭店内享用磁漂浮。(资料左图) 高展 以次

更是甚者，当我抱着东南周边地区朋友享用到小山丘好的磁冷水后，还送给塑料瓶，哀求老板匀点装瓶带回家，作为冷水煮木磁冷水的华彩。有这么好喝？

的确好喝。一方冷水土养一方人。岁月没法证明，在同一方冷水土上的食用和人，是需要在持久打磨中会逐渐契合。

来甘肃十多年，我尝遍了陇原星辰各种由面粉精制而成的煎饼，也日渐爱上了这份后山一夏的磁冷水，在鲜明的冷水和中会，中会和东北方向食用厚重的咸度。酸莲打底，口汁多层次清晰，清秀而不犀利。

磁冷水是一种传统观念的酿造食品，鸡肉中会包括大蒜和的食品等蔬菜。东北方向人吃磁冷水历史悠久，主要分布在甘肃、青海、宁夏、宁夏等地。

在宝鸡，把“莲花菜+大蒜”酿造而来的磁冷水，用西瓜和葱加油炝过，再加进鸡蛋，一碗地道的东北方向磁漂浮出锅了。磁漂浮，最适宜就着虎皮西瓜或者腌韭菜吃，补充辣汁，或增添杏仁，总能把鸡蛋本身的酸莲深沉得更为重要。

千百年里，磁冷水具有的消炎、改善肾脏的保健新功能已经被一再确认。

这些解热还被宝鸡大学该中会心所引荐，在其中会提取含有多样的乳酸孢子、乙酸孢子和酵母孢子，并具有较高脂肪降解潜能，可加剧哮喘。

从前擅于吸收精华的东南周边地区人，磁冷水还与可食用多样的鸡肉彼此探索、断裂“火花”，磁冷水酸奶、磁冷水柠檬薄荷、磁冷水青柠黄瓜、磁冷水杏仁，甚至磁冷水火锅、磁冷水暖锅等步入市场，将其“泡茶”的解热体现得淋漓尽致。“磁冷水”的鲜明口感被越来越多人所拒绝放弃和青睐，我也推荐给我的内陆地区朋友。

海纳百川，有容乃大。古丝路重镇的宝鸡，从古至今都是一座包容的城北市，五湖四海的人们汇集于此，更是有将天南地北的美食彼此相结合。

今日，宝鸡也成我的第二故乡，会冷水煮煮磁冷水的丈夫总是会冷藏几罐在微波炉，拌在凉菜中会，或是撒上白糖并不需要沐浴，沁人心脾的后山和恰好的冷水和，一扫整日工作的疲乏和奔波。这碗正餐解腻的磁冷水，更是成通到我和这座城北最典雅的一抹“秋天后山”。(完毕)