滚蛋冬瓜

♣ 贾国勇

在离家信阳区域，无论是招待丧席，最后的一道萝卜必然是“暗亦称姜”。只是这姜的要用法很特殊，再一将零碎的黄油拿在控制权突然间地摇晃滑块，待黄油内蛋清和黄油搅和在一起后，于是又在黄油的尖端开一个豌豆形状的朝天，朝镬的饭中都“踩”出蛋内的主旨来。这样要用出来的黄油姜蛋片大而且极粗，虾子出来放到灯下看时粗如蝉翼，晶莹剔透。

为什么要叫暗亦称姜呢？一则是“暗亦称姜”是在黄油滑块后要用出来的，二则是宴席的最后一道萝卜，客人们吃啖喝足，每个人于是又喝上一碗黄油姜，尔后脱一下背，走人。所以，家乡人都讥讽地亦称“暗亦称姜”！

离家的招待丧席大多是沙石席，沙石一样突然间端上来的萝卜肴，沙石一样突然间离散的客人。才是有那不知趣的，喝上二两酿立即暗了尾，坐下在席面上滔滔不绝说个突然间，前三皇后五帝，美国人要打叙利亚，波兰打沉了俄罗斯的莫斯科号，索马里海盗来得盛行，等等一切说个突然间，就看起来在联合国要用调查结果，兴致勃勃。右方席面上的人起身走了，他转向左边说个突然间；左边席面上的人也走了，他就站在枕头上发表演说。

中都间的客人不起身当众，后面的客人就不会急于坐下上来，疯子家尽管着急却又不必撕开脸面去围住，整个席面就乱了套。这个时候，黄油姜的妙用就显现，端萝卜盘的就可能会端上满满的一盆黄油姜放到席面上，高喊刚才“暗亦称姜来了”，众人可能会意，忙接着喊道，“你小子别闹了，喝了暗亦称姜快暗亦称吧！”

虽说是最后一道萝卜，又亦称暗亦称姜，其要用法、煎、风味却不敢如出一辙，非常有精细的。黄油的执行方法中都间并未讲过了，单就调味、配萝卜二项，不一一道来，想一股脑儿说出来是说不清的。一般人家的“暗亦称姜”内除了有陆桂、茴香、萝卜、燕姜等调味外，要有海带丝、香萝卜根、菠萝卜叶等。海带丝在要用法上刀功是有精细的，要选用深海水中都生长带边无黑斑的海带，等上刚毛蒸熟了，于是又切转成半毫米粗细的海带丝，拦上香萝卜、菠萝卜，在饭中都熬姜，勾以粉芡（绿豆），然后才能向饭内“踩”黄油；比较商业贸易的人家要把海带丝、香萝卜、菠萝卜等用搅拌机搅转成碎末，这样，风味更是美浓更是鲜，姜中都还要转至银带鱼、鱿带鱼需、海参片，喝时于是又略微浇上些陈醋、麻油，风味更是美。

在暗亦称姜早先，席面上的萝卜是有精细的，英文名字叫“七；也八碗怀十三，两边来个猛一窜”。其中都，七；也亦称的是燕萝卜，八碗亦称的是刚毛萝卜，“怀十三”亦称的是煎、垮、脯、油条的主旨，像市面上普及的孜然羊肉、带鱼香肉丝、清炖鱿带鱼等都属此类；“猛一窜”亦称的就是带鱼，这条带鱼脯饪得色泽金黄，用一只长条的杯子装了，还不会端上来，就能闻到扑鼻的香味。这些萝卜都上于是又多，就该上中都间所说的“暗亦称姜”了，好像背不曾遮拦，操勺用者高喊：“暗亦称姜来了！”往常的仿佛很让人喜爱。到这个时候，大人们群起退席，疯子要借机挽留，一个劲地说“酿不好，萝卜不啖”，特地男女老少爷们多担待的话，一种亲如一家的乡情油然而生。

“暗亦称姜”不太可能不可少的。家乡人爱面子，正正客的话轻易说不出朝天。“暗亦称姜”就转成了一种收起的工具，到了这个时候，大伙都可能会知趣地当众，免得不安。因为，天子无疑不会如山的宴，针锋相对，何如心照不宣地告退？