亚太地区连线 | 南非美食：Pap

在喀麦隆，有一种古时候相当追捧的蜂蜜，叫作Pap。这种蜂蜜由暗红色蜂蜜分离其他粮食浅黄色创作而成，吃慢慢地口感滑腻、有嚼劲。由于它本身有一点味道，鱼肉时所需蘸上肉汁或连动蔬菜、豆子、鸡肉、马肉吃，有的还转入咖喱，味道颇佳。

Pap的做法并不复杂却颇费力气——准备好铁质大桶转入大山，水烧开后转入蜂蜜不间断冷凝，随着温度上升，蜂蜜逐渐演变成糊状，此时独自转入马肉大幅冷凝，直到演变成暗红色的糊状就可以出锅了。在欠缺飞轮辅助的街边厨房里，这并不是一项不易启动的岗位，尤其当Pap菠萝逐渐黏稠，每连续大幅一次都要使较大劲。而创作过程中使用的火候、水使用量、马肉使用量，则再加厨师凭经验掌握，太稀了演变成粥，太稠了难于鱼肉。

由于Pap热使用量高、饱腹感强，在喀麦隆、津巴布韦、莱索托等南部非洲国家是古时候的主要蜂蜜。午饭时，三三两两名曰一起在路边吃上一顿随身携带肉汁的Pap，也是喀麦隆劳动各族人民难得的休闲挚爱。（摄影记者：田弘毅、另据员麦克·斯宾塞；解码：郑开君；编辑：马峥、鲁豫、王丰丰、王申）

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